Albondigas Mimosín

Por fin hay algo tan tierno y tan suave como el Mimosín... mis albóndigas en salsa de tomate con verduras.


Ingredientes:

• 700 g de carne picada de ternera
• 2 huevos
• 1 ajo 
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 manzana grande o 1 manzana pequeña pelada y sin corazón
• pimienta recién molida
• sal
• 2 vasos de tomate frito
• 1 cebolla grande picada
• 500 g de menestra imperial congelada
• 50 cc vino oloroso
• Aceite de oliva
• Agua

Cacharritos:

• 1 bol grande
• 1 sartén mediana
• 1 cacerola grande
• 1 rallador de agujeros grueso
• 1 fuente plana o un plato llano grande
• 1 vaso
• batidora
• 1 taza

Cómo se hace:

• Poner en el bol la carne, el pan rallado, los huevos, la sal, un poco de pimienta recién molida, el pimentón y el ajo picadito
• Rallar la manzana sobre todo lo anterior y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados
• Dejar reposar en la nevera mientras preparamos la salsa
• Poner una sartén al fuego fuerte con 5 cucharadas de aceite y añadir la cebolla picada para que se fría hasta que esté dorada
• Añadir la menestra congelada, un pellizco de sal y remover para que se mezcle con la cebolla, y cocinar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la verdura esté tierna
• Añadir el vino oloroso, y subir el fuego al máximo para que el alcohol se evapore
• Retirar del fuego y batir la mezcla hasta que todo esté reducido a un puré espeso sin grumos
• Sacar el bol con la carne aliñada de la nevera y llenar una taza de agua
• Con las manos húmedas vamos a liar albóndigas del tamaño de una nuez. Nos mojaremos las manos de vez en cuando con el agua de la taza para que la masa no se nos peque a los dedos y las iremos colocando en una fuente pintada con un poco de aceite para que no se peguen a la base ni entre ellas
• En la sartén pondremos aceite suficiente para freír las albóndigas, a fuego medio-alto para que se doren sin quemarse y dejando espacio suficiente entre ellas para poder darles la vuelta sin que se rompan
• Sacar las albóndigas, escurriéndolas bien del aceite sobrante y colocarlas en la cacerola
• Cubrirlas con la crema de las verduras, el tomate frito y 1 vaso de agua
• Poner a fuego medio, remover con suavidad para que todo se mezcle sin que se rompan las albóndigas y probar el punto de sal, añadiendo un poco más si es necesario
• Cuando rompa a hervir  bajar a fuego lento y  cocer unos 10 minutos
• Apagar y dejar reposar un rato antes de servir

Trampas:

• No hay que rebozar las albóndigas en harina ni nada parecido: aunque parezca increible así no se apelmazan y tampoco se deshacen al freirlas
• Con tomate frito de bote (del tipo casero) también se puede hacer, pero hay que añadir una o dos cucharadas de azúcar para corregir la acidez
• Se puede sustituir la cebolla por puerro, que también sale rico
• La manzana golden es la que utilizo habitualmente, pero se puede utilizar de otro tipo, lo importante es rallarla bien, sin tropezones grandes, porque hace que la mezcla sea suave y las albóndigas queden muy jugosas
• La menestra no es negociable: tiene que ser imperial ( la que lleva alcachofas, champiñones y espárragos) porque con la menestra normal el sabor de la salsa pierde muchísimo
• Al batir la verdura la salsa queda muy fina, pero si no queremos ni una sola fibra  en nuestro camino se puede pasar por el chino antes de mezclarla con el tomate frito
• Acompañar con arroz blanco o unas patatas fritas caseras y mucho pan para mojar: salen albóndigas suficientes para 6 raciones muy generosas

Tortitas de Avena

Esta receta es una adaptación libre y generosa de la que me dió Agueda para sustituir el pan del desayuno desde el momento que decidí que ya no cabía más Paca en este cuerpo... y va a ahorrarme copiar y enviar como WhatsApp a todo el que me la pide, que para esto está el blog.

Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas soperas colmadas de salvado de avena
• 1 cucharada sopera generosa de queso batido desnatado (60 g) o medio yogur natural
•  unas gotas de aceite de oliva o girasol

Caharritos:

• 1 cuchara
• 1 bol mediano
• 1 sartén antiadherente
• 1 hoja de papel de cocina
• 1 espátula fina

Cómo se hace:

• Poner la clara, el salvado y el queso en el bol, y batir todo junto con la cuchara de medir hasta que la mezcla sea uniforme
• Dejar reposar al menos 5 minutos para que el salvado se esponje
• Poner la sartén al fuego fuerte con unas gotas de aceite, y extenderlas por toda la superficie con la ayuda de un papel de cocina para que la impregnación sea muy fina y no se peque la masa
• Verter la mitad de la masa en la superficie caliente y bajar el fuego a media intensidad
• Dejar la tortita 3 o 4 minutos, hasta que la masa pasa de color blanquecino a un poco dorado
• Dar la vuelta con una espátula fina para que no se desmorone y terminar de cuajar por el otro lado otros 2 o 3 minutos
• Repetir el proceso para cuajar la otra tortita

Trampas:

• Yo prefiero utilizar un huevo fresco en vez de claras líquidas de las que vienen envasadas: se pueden separar con la cáscara o con el truco de la botella de agua mineral (ver Youtube) aunque a mi no me ha salido nunca
• Hay que tener paciencia: si se arrebata el fuego se queman por fuera y se quedan crudas por dentro
• Recientes están más buenas, de un día para otro están aceptables calentándolas 1 minuto en el microondas
• El salvado de avena a veces viene muy grueso, como si fuera forraje para ganado, por lo que molerlo con un molinillo o la batidora (tapar la boca del vaso alrededor de la varilla con un paño o con film de cocina para que no salga volando) afina mucho la textura dejandola casi como harina y las tortitas salen más tiernas y esponjosas
• Yo prefiero rellenarlas con algo salado: el dulce lo dejo para cuando me salto la dieta

Provoleta

Por fin hace fresco, así que ahí va una receta calentita, de las de mojar pan y enrollar el queso que gotea con el tomate humeante antes de que se enfríe. Pero cuidado, que el seguro de hogar no cubre los injertos por quemaduras en la lengua


Ingredientes:

• 1 rodaja de queso provolone natural de 200 gr  (ojo,  que no sea picante o marinado con especias)
• 1 vaso grande de tomate frito 
• 1/2 ajo
• orégano
• Pan 

Cacharritos:

• 1 cazuelita de barro 
• 1 cuchara

Cómo se hace:

• Poner a calentar el horno a 200ºC
• Sumergir completamente la cazuela de barro en agua templada unos cinco minutos
• Sacar la cazuela del agua, secarla bien y frotar el fondo y las paredes con el medio ajo
• Poner en la base con un poco menos de la mitad el tomate frito y alisar la capa con la cuchara
• Colocar en el centro la rodaja de provolone, sin que toque con los bordes 
• Cubrir con el tomate restante hasta que quede todo el queso bien tapado
• Espolvorear con un poquito de orégano y meter en la bandeja central del horno hasta que la superficie comience a burbujear ( unos 10 minutos aproximadamente)
• Se come en la propia cazuela, colocada sobre un salvamanteles o un plato resistente al calor, pinchando pan con el tenedor, mojando en tomate y enrollando el queso alrededor... y rapidito que si se enfría ya no está bueno

Trampas:

• Si no tenemos cazuela de barro no va a saber igual: hasta que compremos una podemos utilizar un plato hondo o algo parecido de porcelana o cristal templado que resista la temperatura del horno
• Podemos utilizar un brick de tomate tipo Orlando y aunque parezca increíble también queda muy bueno
• Si no tenemos paciencia se puede meter al microondas unos cinco minutos cubierto con una tapa antisalpicaduras
• El provolone lo venden ya cortado y envasado en Mercadona, Carrefour y Ahorramás. He intentado utilizar otros quesos parecidos pero el resultado no ha sido tan bueno

Magdalenas rapiditas

Hay veces que te apetece dulce casero, pero con tal de no encender el horno y luego no tener que fregar  todo el cacharreo se te quitan las ganas y te tiras al primer bollo industrial 100% colesterol del malo que encuentras en tu camino. Pero si tienes huevos (y harina, y azúcar...) haz estas magdalenas.


Ingredientes:

• 1 huevo
• 65 ml aceite girasol
• 65 ml leche
• 125 g harina
• 50 g azúcar
• 1/2 sobre levadura en polvo
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o la ralladura de un limón
• 1/2 tableta de chocolate picado en trocitos

Cacharritos:

• 1 bol grande
• 1 batidor de varillas
• 1 rallador 
• 1 cuchillo
• 1 tabla de cortar
• 8 moldes para magdalenas

Cómo se hace:

• Picar el chocolate en trocitos menudos sobre la tabla con un cuchillo con buen filo
• Poner el aceite, la leche, el huevo y la sal en el bol, y batir todo muy bien hasta que esté todo bien mezclado
• Añadir el azúcar, la harina y la levadura y seguir batiendo hasta que no queden grumos
• Rallar el limón sobre la mezcla, o añadir la cucharada de vainilla y batir de nuevo mientras se van añadiendo poco a poco los trocitos de chocolate hasta que la masa quede homogénea
• Llenar los moldes hasta la mitad mas o menos 
• Colocar los moldes en el plato del microondas, separados entre sí para que no se peguen, porque suben bastante
• Programar 3 minutos a 600 W / media potencia. No abrir cuando termine
• Dejar reposar 2 minutos  más dentro del microondas parado antes de sacar las magdalenas
• Si tenéis paciencia dejarlas enfriar 30 minutos, pero calentitas están realmente buenas

Trampas:

• En los 10 minutos que vamos a tardar no se pueden hacer muchas trampas, ahora que si no te van  las prisas, pueden ir al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que hayan subido y estén doradas
• No tenemos moldes para magdalenas: pues tazas o vasos bajos también pueden valer
• Ni vainilla ni limón: sustituir la leche por 2/3 de yogur de plátano, que les da un sabor muy curioso
• Como no quedan tostadas se pueden espolvorear con un poco de azúcar y canela

Chupa-chups de jamón

El jamón y el queso son como esos vecinos de toda la vida que parecen aburridos, pero si se les da una vuelta de tuerca nos pueden sorprender mucho. Son un aperitivo muy vistoso y están realmente buenos.

Ingredientes:

• Jamón serrano el lonchas finas
• 100 gr de nueces peladas y picadas
• 70 gr de pasas sultanas (son las pequeñas)
• 50 cc de brandy
• 1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia

Cacharritos:

• Un cuchillo bien afilado
• Una cuchara de postre
• Un bol pequeño que pueda ir al microondas
• Un bol mediano
• Papel film
• Hilo
• Palillos redondos
• 2 naranjas grandes  (no me he equivocado, no es para comer)

Como se hace:

• Poner las pasas con el brandy en un bol pequeño, calentarlo en el microondas durante un minuto y  dejar que se enfríen en el líquido
• En el bol mediano volcar la tarrina de queso, las nueces picadas y las pasas escurridas
• Remover bien hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien mezclados en una pasta homogénea
• Retirar la grasa de los bordes de las lonchas y cortarlas a la mitad: tienen que quedar trozos de unos 10 cm mas o menos
• Cortar trozos de film de plástico de unos 20 cm de lado
• En el centro de cada trozo del film colocar dos mitades de loncha de jamón formando un cuadrado de unos 10 cm de lado, solapándolas un poco para que no se abran y se escape el relleno
• Poner en el centro una cucharada de la pasta de queso y nueces, del tamaño aproximado de un chupa-chups, y no importa que no quede redondo
• Cubrir con las esquinas del jamón hacia el centro del queso sin apretar
• Coger las esquinas del plástico, juntarlas y dar vueltas como si envolviésemos un caramelo, hasta que el contenido quede ajustado y con forma del bola
• Atar con el hilo haciendo dos o tres nudos para que no se afloje
• Guardar en la nevera por lo menos un par de horas para que se quede consistente
• Antes de servir hay que sacar las bolitas, retirar el plástico y poner el palillo bien clavado en la unión de los bordes: ya tenemos los chupa-chups
• Para que la presentación sea vistosa hay que cortar una rodaja de la base de las naranjas para que se queden firmes y no rueden: unos 3 cm suele ser suficiente. 
• Pinchar los chupa-chups por toda la superficie, dejando espacio para que se puedan coger con facilidad sin deshacerlos

Trampas:

• Ahora mismo las naranjas están feas y arrugadas: la solución cara es un melón de los amarillos que ahora empieza la temporada, y más asequible aunque menos colorida son los bollos redondos de pan
• Más difícil todavía: sin palillos. Ponemos la cara "fea" hacia abajo en un plato bonito y decimos que son bombones de jamón y queso 
• También sale bueno con jamón york y pipas peladas en vez de nueces

Empanada de manzana

Las manzanas siempre se asocian con la bruja de Blancanieves y a la famosa tarta que todos tenemos en la cabeza, pero esta empanada es muy fácil de preparar y su relleno jugoso y dulce os dejará un buen sabor de boca
Y recordad: no aceptéis manzanas de ancianitas desconocidas


Ingredientes:

• 1 paquete de hojaldre congelado, o dos láminas de hojaldre fresco
• 700 gr de manzanas para asar, tipo reineta
• 100 gr de azúcar moreno + otras dos cucharadas
• 20 gr de mantequilla en daditos
• 1 huevo
• 1 limón
• 1 cucharada de postre de canela en polvo

Cacharritos:

• 1 molde resistente para horno
• 1 cuchillo
• 1 tenedor
• 1 bol grande
• 1 bol pequeño
• 1 pincel de cocina

Cómo se hace:

• Precalentar el horno a 200ºC más o menos según las instrucciones de cocción de la masa
• Forrar el molde con una lámina de hojaldre haciendo que sobresalga un poco la masa por los bordes, y pinchar un poco el fondo con un tenedor para que no suba mucho.
• Pelar las manzanas, partirlas en trozos medianos y ponerlas en el bol grande
• Mezclar en el bol pequeño el azúcar con la canela y la ralladura del limón
• Colocar la mitad de las manzanas picadas sobre el hojaldre, espolvorear con la mitad de la mezcla de azúcar y repartir la mitad de los daditos de mantequilla
• Echar encima el resto de las manzanas, y volver a espolvorear el azúcar y la mantequilla restante
• Cubrir con la otra lámina de hojaldre, sellando bien los bordes y recortando la masa sobrante: si se nos da bien modelar podemos hacer algunas hojas de adorno.
• Hacer un agujerito en el centro para que escape el vapor
• Batir el huevo con el tenedor en el bol pequeño y pintar con el pincel toda la superficie de la empanada, y espolvorear con las dos cucharadas de azúcar
• Meter el molde en el horno, bajar la temperatura a 180ºC y cocer unos 45 minutos
• Se puede comer tibia o fría, y gana mucho acompañada de nata montada o helado de vainilla

Trampas:

• Si queremos utilizar otro tipo de manzanas, incluso las que se han quedo huérfanas en la nevera (rojas, golden, fuji...) que son más dulces, hay que reducir en una cucharada la cantidad de azúcar y añadir  2 cucharadas de zumo de limón
• Si en el reciclaje de manzanas nos sale poca cantidad, la solución pasa por trocear las manzanas, saltearlas hasta que estén tiernas en un poco de mantequilla con un pellizco de canela, una cucharada de azúcar y un chorrito de zumo de limón , y después de dejarlo enfriar antes de meterlo como relleno en hojas de empanadilla: según como estemos de peleados con la dieta las podemos freír o hacer en el horno hasta que estén doradas

Chanquetes low - cost

Estamos en veranito, y el mar está taaaan lejos...  que he decidido traer un trozo de chiringuito playero a vuestros platos
Como somos muy ecologistas (¡¡¡ pezqueñines no, gracias!!!) y tenemos los bolsillos temblando, esta receta se va a convertir en un exitazo



Ingredientes:

• Un paquete de gulas (normales o sabor cangrejo)
• Harina de rebozar (tipo tempura, rebocina o similar)
• Sal
• Aceite de girasol
• 1 limón

Cacharritos:

• Una sartén mediana
• Una espumadera
• Un cuchillo
• Un plato llano
• Papel de cocina
• Una bolsa pequeña (de las de congelación, bocadillo...)

Cómo se hace:

• Abrir el paquete de gulas, y si son congeladas esperar a que se descongelen
• Poner la sartén a fuego medio tirando a fuerte, para que el aceite se caliente pero sin que llegue a humear, que la liamos
• Abrir la bolsa y poner dentro un pellizco de gulas, una cucharadita de harina de rebozados (solo un poco de harina, sin mezclar con ningún líquido) y hacer una especie de globo con aire dentro de la bolsa, agitando continuamente para que nuestros "chanquetes"  se impregnen bien
• Sacarlas, sacudir el exceso de harina y echarlos a la sartén: remover bien vuelta y vuelta y sacar rápidamente, porque cuando empiezan a dorarse solo tardan segundo y medio más en quemarse
• Pescarlos con la espumadera y colocar bien extendidos en un plato con papel de cocina
• Ir rebozando y friendo por tandas pequeñas, para que no se apelmacen, y controlando la temperatura del aceite  para que no se quemen
• Servir con un limón partido en gajos y cervecitas frescas

Trampas:

• *** Para celiacos hay que currárselo un poco más: mezclar harina de garbanzo (es como el monstruo del lago Ness, sé que existe pero nunca la he visto y tengo que moler garbanzos secos con el molinillo del café hasta pulverizarlos) con maicena a partes iguales para hacer el rebozado
• El aceite de girasol hace que se frían rápidito y no se queden pringosos, pero si queréis utilizar aceite  de oliva es mejor uno refinado y muy suave, de 0'4º de acidez (tipo Carbonell)
• Si se mezclan las gulas con un poco de perejil picado y medio ajo rallado tiene un sabor muy rico
• Freír un manojillo de fideos chinos de arroz ( es un mete-saca y listo), escurrir bien el aceite y colocarlo como si fuera un nido, con los "chanquetes" colocados dentro y será un plato casi casi de estrella Michelín

Milhojas de manzana con foie

Lo bueno de que me invitaran a la prueba de un menú de boda en un restaurante de "pico fino", a parte de  probar un poquito de todo y luego no tener que recoger la cocina, es que pude fusilar esta receta.
Allí lo ponían en miniporciones de aperitivo, yo prefiero hacerlo crecer hasta ponerlo de primer plato.

Esta es una receta para las grandes ocasiones: de lo más sencilla de hacer y con un sabor sorprendente.

Ingredientes:

• 1 manzana verde por persona
• 50 gr de foie mi-cuit  por persona
• Mantequilla
• Caramelo líquido
• Vinagre de módena
• Sal en escamas

Cacharritos:

• Un cuchillo que corte muy bien
• Un pelador
• Un descorazonador de manzanas
• Una sartén mediana
• Una espátula
• Una cacerola con tapa
• Un bol pequeño
• Platos llanos 

Cómo se hace:

• Pelar las manzana y sacar el corazón procurando centrar bien el descorazonador
• Cortar las manzanas a rodajas de unos 3 mm más o menos: vamos a utilizar solamente las 4 rodajas centrales para que al emplatar quede más estiloso
• Poner la cacerola con 200 ml de agua a calentar sin que llegue a hervir
• Poner la sartén a calentar, derretir una bolita de mantequilla y colocar una capa de rodajas de manzana dejando espacio suficiente entre ellas para que no se rompan al darles la vuelta
• Cuando estén doradas por una cara dar la vuelta con cuidado con una espátula y dorar el por el otro lado: tiene que quedar un color tostado pero un poco al dente
• Bajar el fuego de la cacerola y poner un plato encima para depositar las rodajas de manzana cocinada, tapando para que no se enfríen hasta que esté toda hecha y se pueda emplatar. 
• Entre tanda y tanda de rodajas de manzana limpiar la sartén con un papel de cocina 
• En función del tamaño de la pieza de foie, cortar en medallones finos o hacer virutas raspando con el cuchillo
• En un bol batir 3 cucharadas de caramelo líquido con una cucharada de vinagre de módena hasta que quede una mezcla uniforme
• Con la mezcla de caramelo hacer una gota en la base del plato  y colocar una rodaja de manzana (así se queda pegada y no se mueve en el montaje), cubrir con una porción de foie y un hilito fino de caramelo, poner otra rodaja de manzana cubriendo de foie y repetir hasta  terminar con la cuarta rodaja de manzana
• Rematar con unos hilitos de caramelo en zig-zag y espolvorear con algunas escamas de sal

Trampas:

• Si no tenemos descorazonador, nada como cortar las rodajas con corazón y todo, y luego quitarlo presionando con un tapón de botella de agua mineral: el agujero queda redondo y centrado como hecho con espada laser
• Puñetera crisis: como el foie es un pelín caro con medallones de paté de pato sin pedigree que vienen envasados al vacío también se puede hacer (en Carrefour tienen mucha variedad y muy bien de precio), con un resultado más que digno
• El truco está en enfriarlo casi hasta la congelación para que al cortarlo y manipularlo no se haga pasta.
• Ha hoja del cuchillo tiene que estar caliente para que deslice bien (mojar en agua muy caliente, secar rápido y cortar)
• En versión mini se pueden colocar triangulitos de manzana alternos con foie en capsulitas de papel, minitarteletas o cucharillas de aperitivo:  es un entrante muy resultón 
• Se puede acompañar con una ensalada de hojas de rúcula con nueces peladas para vestir más el plato
• NO... ni el paté de Apis y el de Mina valen para esta receta

Casi-sushi

El sushi es una comida deliciosa, pero como hay muchas personas que lo asocian al "arroz con pescado crudo" y salen corriendo en sentido contrario, he hecho cuatro variedades  con ingredientes de toda la vida... y que tiemblen los japoneses



Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan de molde
• 1 lata de atún en aceite bien escurrido
• 4 palitos de cangrejo
• 2 lonchas de jamón de York
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 huevo
• 1/2 aguacate
• 1/2 pepino
• 1 cucharada de pasas sin pepitas
• Mayonesa
• Queso crema tipo Philadelphia
• Mantequilla
• 2 cucharadas de sésamo
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• *** Para celiacos utilizar tortillas mejicanas hechas solo con harina de maíz, cortándolas en forma y tamaño parecido a la rebanada de pan y calentándolas un poquito para que sean más manejables

Cacharritos:

• Un rodillo
• Una tabla de cortar grande
• Papel film de plástico
• Un cuchillo que corte muy bien
• 1 bol pequeño
• 1 tenedor
• 1 sartén pequeña
• Palillos largos de brocheta (opcional)

Como se hace:

• Poner una rebanada de pan de molde en la tabla y pasar el rodillo por encima presionando para que se aplane y compacte un poco, pero sin llegar a dejarla como un sello de correos
• Quitar la corteza de los cuatro lados con el cuchillo: vamos a hacer dos rebanadas de cada variedad
• Para que no se reseque el pan mientras que lo vamos haciendo conviene taparlo con papel de film

• Jamón serrano y tortilla
• Batir el huevo en un bol con un poco de sal
• Calentar el aceite y cuajar una tortilla francesa en la sartén más pequeña que tengamos, para que quede lo más alta posible
• Dejar que se enfríe y cotar en tiras de 1 cm más o menos
• Untar el pan con una capa fina de margarina
• Poner el jamón serrano bien extendido hasta cubrir todo el pan y presionar para que se quede bien pegado
• Dar la vuelta al pan de manera que quede el jamón sobre la tabla y el pan hacia arriba: hay que recortar los bordes del jamón porque en este rollito el jamón se ve por fuera
• Colocar dos tiras de tortilla en un extremo del pan y untar un poco de margarina en el otro extremo para que sirva de pegamento
• Enrollar en pan sobre la tortilla para formar un cilindro apretado y que tenga forma como de"tigretón"
• Cortar un pedazo de papel de film de unos 15 cm y envolver el rollito bien ajustado, cogiendo los extremos del plástico como si fuera un caramelo y sin soltar hacerlo  rodar sobre la tabla hasta que esté bien apretado
• Guardar en la nevera y hacer otra rebanada con los mismos ingredientes

• Jamón de York con pasas:
• Coger la loncha de jamón, alisar y poner un poco de queso de untar en un extremo y pegar encima las pasas muy juntas formando una línea, sobre la que enrollaremos el jamón lo más apretado que podamos, poniendo un poco de queso en el otro extremo para que el cilindro se quede pegado. Debe quedar de un grosor menor o igual que un palito de cangrejo
• Untar una rebanada de pan con una capa muy fina de queso y colocar en un extremo el rollo de jamón. Si sobresale hay que recortar los bordes para que sea del mismo tamaño que el pan
• Comenzar a enrollar el pan sobre el jamón presionando para que se quede bien pegado
• Enrollar ajustando el contenido y envolver en el plástico haciéndolo rodar para que quede bien apretado

• Atún con pepino
• Escurrir muy bien el atún
• Pelar el pepino y cortarlo en bastoncitos a lo largo, desechando las pepitas
• Untar la rebanada con una capa muy fina de mayonesa
• Colocar en un extremo la mitad del atún haciendo una línea por el borde y poner al lado dos o tres bastoncitos de pepino cubriendo toda la longitud del pan
• Hacer una tira de mayonesa sobre los bastoncitos de pepino y comenzar a enrollar el pan ajustando bien el contenido, aunque al principio se desparrama un poco, hasta formar el rollito
• Cuando esté hecho, poner el sésamo en un plato y rebozar bien todo el rollito
• Envolver en el plástico y enrollar haciéndolo rodar hasta que esté bien apretado

• Palitos de cangrejo con aguacate
• Pelar las barritas de cangrejo y cortar en aguacate en tirtitas
• Untar la rebanada con una capa muy fina de queso crema
• Poner en un extremo palitos de cangrejo hasta cubrir la longitud (1 y 1/2 más o menos)
• Al lado colocar dos o tres tiras de aguacate
• Enrollar apretando bien y rebozar en sésamo como los de atún
• Envolver en el plástico y enrollar  haciéndolo rodar hasta que esté bien apretado

• Guardar los rollitos en la nevera hasta el momento de servir
• Para que el acabado sea perfecto hace falta que el cuchillo corte muy bien, y limpiar el filo con agua caliente entre corte y corte para que no se empaste y desmorone los rollitos
• Corte profesional: partir un rollito a la mitad, y cada trozo se parte otra vez a la mitad: de cada rollito salen cuatro piezas

Trampas:

• Si lo nuestro no es comer con palillos,  por lo menos lo vamos a servir de manera espectacular: pinchando un palillo largo de brocheta por un lateral como si fueran piruletas y repartidas en ramos metidas en vasos altos
• Si no tenemos sésamo el rebozado con pipas peladas tampoco está nada mal
• Para mojar en algo mezclar 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de agua y 2 cucharadas de salsa de soja: tiene que quedar un poco pegajoso, porque si está muy líquido empapa el pan y no está tan rico

Patatas a la sal con mojo tostado

Son las patatas ideales para acompañar a una carne o un pescado, incluso para ponerlas de aperitivo están buenísimas, y son muy sencillas de hacer

Ingredientes:

• 12 patatitas de las de guarnición o 6 patatas medianas
• 1 taza de sal
• 5 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada generosa de pimentón dulce
• 1 cayena (opcional)
• 1 vaso grande de tomate triturado (o cuatro tomates grandes muy maduros picados)
• 1 cucharada de azúcar
• 50 cc de vino blanco, mejor si es oloroso (fino, manzanilla...)
• 1 puñado de picatostes de bolsa (los de las ensaladas)
• 1 puñado de avellanas tostadas
• 1 vaso de agua caliente
• *** Para celiacos sustituir los picatostes por un puñado de corn flakes de maíz (cereales de desayuno) 

Cacharritos:

• Un plato llano
• Un mortero
• Una sartén mediana
• 1 cuchillo y una tabla de cortar
• 1 cuchara
• 1 tenedor
• 1 palillo de brocheta
• Batidora con su vaso

Cómo se hace:

• Lavar frotando muy bien la piel de las patatas y dejarlas húmedas (no hay que secar ni pelar). Rebozarlas con la sal
• Pincharles la  con el tenedor dos o tres veces y meterlas al microondas en un plato que aguante el calor unos 6 minutos a máxima potencia: para saber si están hechas hay que pinchar con un palillo y si el centro no está del todo blando hay que cocerlas de dos en dos minutos hasta que estén tiernas. 
• Reservar las patatas dentro del microondas para que no se enfríen
• Poner el aceite a calentar en la sartén
• Cortar la cebolla finita y machacar en el motero el ajo con un pellizco de sal y la cucharada de pimentón. Si lo queremos un poquito picante es el momento de añadir la cayena
• Cuando el aceite esté listo añadir la cebolla picada para que se dore
• Cuando tome color añadir el contenido del mortero y dar unas vueltas: añadir el vino, dar un hervor para que evapore el alcohol y añadir el tomate triturado 
• Mantener a fuego medio y remover de vez en cuando para que no se pegue y se cocine del tomate, probando de sal y corregir la acidez con la cucharada de azúcar (unos diez minutos)
• Otra vez en el mortero machacar bien las avellanas y los picatostes (o los cereales) y añadirlos a la sartén
• Remover bien y dejar cocer un par de minutos 
• Poner el sofrito en el vaso de la batidora y comenzar a batir hasta que se quede cremoso y sin grumos, añadiendo agua caliente a cucharadas hasta que tenga más consistencia de salsa pringosa que de puré espeso (no hay que echar todo vaso, solo la que necesite)
• Probar de sal, remover bien y dejar que se enfríe un poco
• Servir las patatas con la salsa: para comer quitar la sal de la piel frotando con las manos y partirlas en trozos si son grandes. Las patatas se pueden comer con piel

Trampas:

• Las patatas cocidas o cualquier otra verdura cocida o al vapor también están estupendas con esta salsa, y realmente con casi todo lo que se pueda mojar
• No tengo ni picatostes, ni cereales: pues cuatro galletas maría  o dos biscotes de pan tostado... o  unas rebanadas de pan duro tostado en la sartén con un poco de aceite 
• Y si estoy sin avellanas: vale cualquier otro fruto seco tostado (con kikos tiene un toque muy curioso)
• Si no tenemos vino: el socorrido ron añejo (30 cc con una cucharada de vinagre) es la solución: como el alcohol se evapora, al final solo queda ese aromilla que hace que el resultado final sea rico rico... pero como sigamos así nos quedamos sin cubatas

Salmón al microondas

¿Quién dijo que preparar pescado es engorroso y hace falta mucho tiempo?.
Esta vez lo vamos a hacer deprisa y corriendo, sin que se note en el resultado... y con guarnición y todo. Además no hay que poner nada de aceite, porque con el jugo que suelta el salmón ya es suficiente


Ingredientes:

• Una rodaja de salmón (mejor de las que están abiertas)
• Un tomate mediano 
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de agua

Cacharritos:

• Papel de horno
• Un plato
• Un cuchillo con punta
• Un bol pequeño
• Un tenedor

Cómo se hace:

• Quitar el rabito a los tomates con un cuchillo de punta
• Hay que hacer un paquete bien cerrado con la raja de salmón, así que cortaremos una tira de papel de horno de unos 30 cm
• Colocar en el centro del papel a lo ancho la raja de salmón, y en la abertura del pescado pondremos el tomate con el orificio hacia arriba
• Echar la sal y la pimienta sobre el pescado y el tomate (recién molida está mejor)
• Cerrar el papel cogiendo los dos laterales más largos como si se plegara una bolsa  de las del burguer, y cuando estemos casi pegando con el tomate doblar las esquinas e introducirlas por debajo del paquete
• Colocar el paquete cerrado sobre un plato que pueda ir al microondas y programar 4 minutos a máxima potencia
• Mientras se hace, mezclar con el tenedor en un bol la mostaza con la miel y el agua: probar como queda de sal y si es necesario añadir un poco
• Cuando termine el microondas dejar reposar dentro otros 2 minutos más para que se concentre el sabor
• Abrir el paquete con cuidado porque puede salir vapor y colocar en un plato llano el salmón con el tomate asado y la salsa en un cuenco a parte

Trampas:

• Si no tenemos papel de horno se puede poner entre dos platos hondos iguales: uno contiene el pescado y el otro hace de tapa para que no se escape el vapor (para que cierre bien a lo mejor hay que cortar un poco la base del tomate para que baje la altura)
• No puede ser con miel y mostaza: picar dos pepinillos y unas alcaparras, mezclar con una cucharada generosa de mayonesa de bote y una cucharadita de leche, y se parecerá mucho a una salsa tártara
• Si no hay tomates que no cunda el pánico: una manzana pelada y cortada en cuartos le da un punto de  dulce muy rico... y todo el mundo tiene una manzana huérfana en el fondo de la nevera ¿o no?

Ensalada tibia de canónigos y queso de cabra

Si no eres muy fan de las ensaladas, todavía estás a tiempo de arreglarlo. Esta receta lleva muchas cosas ricas y los canónigos son la base ideal para acallar la conciencia: al final te habrás comido toda la verdura que había en el plato sin rechistar

Ingredientes:

• 1 bolsa de canónigos
• 2 vasos grandes de pasta recién cocida al dente (tornillos, pajaritas, corazones...)
• 1 rulo de queso de cabra fresco cortado en daditos (el de la marca President está muy rico, viene en paquetes de dos)
• 1 puñado de pasas sin pepitas
• 2 puñados de nueces peladas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas soperas de vinagre del rico (jerez, módena...)
• 1 pellizco de sal

Cacharritos:

• Una ensaladera grande
• 1 cuchillo
• 1 batidor de varillas o un tenedor 

Cómo se hace:

• Poner el vinagre y la sal en la ensaladera y comenzar a batir. 
• Cuando se haya disuelto la sal añadir el aceite y continuar batiendo hasta que tenga una consistencia cremosa que unte bien las paredes: esto ayuda a que luego se distribuya mejor el aliño.
• Añadir la pasta caliente, el queso, las pasas y las nueces y remover bien para que todo se mezcle: os recomiendo hacerlo con las manos bien limpias, para que la pasta no se rompa
• Añadir los canónigos justo antes de servir, para que no se pongan mustios, que si no desluce mucho el aspecto y parece que no nos lo hemos currado

Trampas:

• No tengo vinagre bueno: pues tampoco es el fin del mundo, porque seguro que queda por ahí una botella de ron añejo que huele estupendamente, y podemos echarle una cucharada a nuestro aliño sin pedigree para mejorar el resultado
• Solo tengo macarrones: es un poco laborioso pero una vez cocidos  podemos cortar cada uno en tres trozos con unas tijeras de cocina para que parezcan anillitos. Vale que se tarda más pero vosotros sabréis hasta que punto queréis impresionar a los comensales
• Que hay prisa: pasta precocinada de la que se calienta en el microondas y que sea lo que Dios quiera
• Se puede probar con otras  variedades de ensalada, quesos, frutos secos, poniendo picatostes...

Mi tarta de chocolate

Es muy fácil de hacer, está taaan bueeena que engancha y como decían de la cerveza: dónde va triunfa.



Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada refrigerada ( la de Carrefour está muy buena)
• 200 ml de nata líquida
• 300 ml leche
• 300 gr chocolate negro
• 1 sobre de Flan Royal para cuatro personas (65gr)
• 1 cucharada rasa de postre de sal

Cacharritos:

• Un molde de hornear redondo (de quiche)
• Papel de horno o papel de aluminio
• Un puñado de judias, garbanzos o lentejas secas
• Un cazo mediano
• Una cuchara para remover

Cómo se hace:

• Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo
• Desenrollar la masa quebrada sin quitar el papel que trae y colocarla sobre el molde ajustando bien por todos lados y recortar la masa sobrante, pero dejar un par de cm de papel sobresaliendo.
• Pinchar toda la base con un tenedor y cubrir con el papel de horno o de aluminio
• Colocar el puñado de legumbres encima, repartidas de manera uniforme para que la masa se cocine bien pero que no suba
• Cocer la base hasta que esté dorada, y entonces sacar del horno, quitando el papel y  las legumbres
• Dejar enfriar, pero sin meter en la nevera 
• Poner el cazo a fuego suave con la nata, el chocolate troceado y la sal, removiendo todo el rato hasta que el chocolate esté bien desecho
• Añadir la leche y mezclar bien hasta que todo quede homogéneo
• Echar el polvo de flan y remover hasta su completa disolución
• Remover todo el rato, subiendo la intensidad del fuego y retirar justo cuando rompa a hervir
• Verter la crema en el molde inmediatamente, porque si no comienza a solidificar en el cazo
• Esperar a que se quede tibio antes de meterlo en la nevera, porque está más buena fría

Trampas:

• No os asustéis con lo de la sal:  en las recetas de chocolate el poner un pellizco de sal  en la mezcla hace que en el resultado final no se note, pero potencia mucho mas su sabor
• Para rizar el rizo lo podemos cubrir con virutas de chocolate en plan sobredosis, y si nos remuerde la conciencia lo espolvoreamos con un poquito de cacao en polvo y tan contentos
• Si el sabor de chocolate negro es muy fuerte, se pueden cambiar 100 gr por chocolate con leche o chocolate blanco
• Y si nos saltamos el paso del horno hay tres posibilidades:
• Hacer una base mezclando 150 gr de galletas maría molidas con 70 gr mantequilla fundida y montarlo todo en un molde desmontable 
• Comprar unas tulipas de barquillo, tarteletas de masa quebrada ya hechas o volovanes de hojaldre de los grandes y rellenar como si fueran tartitas individuales
• Servirlo en vasos, con un barquillo y nata montada 
• De un día para otro mucho mejor... si tenéis paciencia: yo casi nunca

Flan de huevo de lata

Mi suegra hace el mejor flan de huevo de la historia: es  la receta más sencilla que conozco y está tan bueno que te dan ganas de llorar cuando se acaba

Ingredientes:

• Una lata pequeña de leche condensada
• La medida de la lata de leche normal
• 4 huevos
• Agua
• Caramelo líquido

Cacharritos:

• 1 bol grande
• 1 batidor
• 1 molde para flan que resista el calor
• 1 fuente de horno honda
• Papel de aluminio
• 1 palillo de brocheta

Cómo se hace:

• Calentar el horno a unos 200º con calor arriba y abajo
• Abrir la lata de leche condensada y verter todo el contenido en el bol
• Llenar la lata vacía de leche hasta el borde y añadirla al bol
• Comenzar a mezclar con el batidor y añadir los huevos de uno en uno hasta que sea una mezcla espumosa
• Poner caramelo líquido en el molde hasta tener cubierta toda la  base
• Llenar el molde con la mezcla de leche y huevo, dejando por lo menos 3 o 4 cm hasta el borde y cubrir con papel de plata
• Colocar el molde en una bandeja de horno honda con agua para hacer el baño maría
• Meter la bandeja en el centro del horno y dejar cocer unos 50 minutos: para saber si está hecho pincharemos con un palillo de brocheta y si sale limpio ya podemos parar el horno.
• Dejar enfriar bien antes de guardar en el frigorífico

Trampas:

• Si no tenemos horno a mano se puede poner en una cacerola grande con tapa donde entre el molde del flan sin tocar con las paredes, y una vez que el agua comience a hervir se mantiene a fuego medio, añadiendo agua caliente si baja mucho el nivel
• Si tienes un jarro grande y una batidora eléctrica se puede poner los dos tipos de leche y los cuatro huevos a la vez y batirlo todo junto: se curra menos y en el resultado final yo no noto diferencia, pero hay que hacerlo con cuidado, que si coge velocidad sale disparado
• Si tenemos restos de croissants, ensaimadas y demás bollería a punto de marmolización, podemos hacer un pudding estupendo desmigándolos en una fuente alargada caramelizada y cubriéndolos con la mezcla del flan a la que habremos añadido 1/2 lata más de leche (pero para esto sí hace falta horno)
• ...y cuando no me ve nadie yo me lo sirvo con montones de nata

Mejillones en escabeche

Si sabes cocer los mejillones ya casi los tienes hechos...  y mucho mejores que los de la lata, donde va a parar.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 ajo grande
• 3 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• 50 cc vinagre de vino blanco o de Jerez
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1 cayena (opcional)
• Sal
• Agua

Cacharritos:

• Una cacerola grande con tapa
• Una sartén mediana
• 1 cuchara para remover
• 1 cuchillo
• 1 vaso
• Una tartera mediana que cierre bien

Cómo se hace:

• Limpiar los mejillones, raspando las conchas y quitando las barbas. Enjuagarlos bien y desechar los que se queden abiertos o estén rotos
• Poner la cacerola al fuego con un vaso de agua y cuando comience a  burbujear añadir los mejillones limpios
• Tapar dejando una rendija por donde pueda escapar el vapor y remover de vez en cuando: en unos dos minutos estarán hechos
• Dejar enfriar un rato, y cuando se puedan tocar sin quemarse separar  los mejillones de las conchas y filtrar con un colador el agua de la cocción: hay que separar medio vaso que luego nos va a hacer falta
• Poner la sartén a fuego medio con unas cinco cucharadas soperas de aceite, y añadir el ajo cortado en rodajitas finas
• En cuanto estén doradas añadir la cucharada de pimentón y remover bien bajando un poco el fuego para que no se queme (si se tuesta en exceso amarga) y si os gustan picantes poner también la cayena 
• Añadir los mejillones pelados, subir el fuego y remover bien para que se mezcle todo
• Es momento añadir el vinagre y darle un hervor: retiraos un poco, porque si os pilla la nube de vapor que suelta al principio tendreís la sensación de que se lo que se os está escabechando es el cerebro
• Añadir las hojas de laurel y el líquido de la cocción 
• Cuando de un hervor probar la salsa y si lo necesita añadir sal, remover y apagar
• Colocar en una tartera primero las hojas de laurel, poner encima los mejillones y luego cubrir con el escabeche
• Hay que dejar que se enfríe muy bien, y taparlo herméticamente antes de guardar en la nevera si no queréis que los yogures sepan también a escabeche: se pueden comer tras unas cuatro horas de reposo, pero están mucho mejor de un día para otro

Trampas:

• No hay que pasarse con la cocción ni con el tiempo de sartén porque los mejillones encogen y se ponen duros
• Los mejillones cocidos que vienen refrigerados en bolsa también valen, pero acordaos de recoger el jugo que traen, que luego nos hará falta
• Si usamos mejillones congelados hay que dejarlos descongelar en un bol para recoger el líquido que sueltan: dan mejor resultado los que vienen con la concha porque los de las bolsas de  mejillones "sueltos" son más pequeños e insípidos, y encogen mucho al cocinarlos
• Que no tengo mejillones: ¿ habéis probado alguna vez los palitos de cangrejo en escabeche?, solo hay que sustituir el jugo de la cocción por 1/2 vaso de zumo de tomate

Salsichichas

Truco de magia para convertir unas tristes salchichas abandonadas en el fondo del frigo junto con el eterno bote de ketchup en la nueva estrella del recetario de supervivencia. Están muy lejos de sus primas (las muy frescas, siempre liadas con el vino), tanto en ingredientes como en complicación


Ingredientes:

• 1 paquete de salchichas cocidas 
• Una cucharada de aceite 
• 50 cc de ketchup
• 50 cc agua
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• Pimienta, orégano, tomillo, cayena o cualquier otra especia que os guste (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Cacharritos:

• Un cuchillo
• Una sartén no muy grande
• Una cuchara para remover
• Un plato hondo para servir

Cómo se hace:

• Abrir el paquete de salchichas y cortarlas en trozos: yo las parto por la mitad y luego cada trozo lo vuelvo a partir por la mitad, así me quedan todos iguales con un aspecto muy profesional (que se note que sabemos de cocina)
• Poner una sartén al fuego con la cucharada de aceite, y calentar sin que llegue a echar humo
• Dorar las salchichas un poquito, y cuando estén a punto añadir el ketchup, la soja, las especias y el agua
• Mezclar bien para que ligue el conjunto y mantener a fuego medio esperando a que reduzca, removiendo de vez en cuando
• Probar la salsa con cuidado, que quema: si se sube mucho el ácido del ketchup se puede añadir una cucharadita de azúcar para suavizar el sabor
• Apartar del fuego cuando la salsa esté espesita  y se pegue bien a las salchichas
• Servir en un plato hondo para potenciar el efecto charco 

Trampas:

• No hay más trampas que rebuscar en la nevera, y por favor mirad bien las fechas no vaya a ser que las salchichas lleven caducadas ni se sabe y la liemos parda
• Para ennoblecer el resultado y que se note que nos lo hemos currado hay que ir a comprar salchichas de cocktail (esas pequeñajas que vienen en cajitas o en botes de cristal y que hay que enjuagar antes de utilizar) o unas muy ricas que venden dónde el pollo, que aunque son un poco más grandes también quedan muy vistosas: solo hay que aumentar las cantidades para la salsa en proporción al incremento de salchichas
• Y antes de servir  aseguraos que tenéis suficiente pan, que los barquitos están de muerte

Ensalada del traficante

Tan fácil como abrir un bote de mayonesa, es la ensalada ideal para pasar por encima de la ensaladilla rusa de tu madre sin quedar mal: solo falla con los que no toleran el huevo y/o palitos de cangrejo.

Plagiada totalmente de un bar chiquitín sin nombre que con cada cerveza te pone una tapa estupenda, y esta es de las mejores... otro día os explicaré por qué esta receta tiene ese nombre.

Ingredientes:

• 1 bote grande de mayonesa (unos 500 ml)
• 6 huevos grandes
• 1 paquete de 500g de palitos de cangrejo congelados (los de Pescanova están muy bien)

Cacharritos:

• 1 cazo grande
• 1 ensaladera grande
• 2 cucharas
• 1 cuchillo
• Papel del film

Cómo se hace:

• Hay que hacerla al menos 4 horas antes de que se vaya a comer
• Sacar los palitos del congelador, abrir el paquete y retirar el plastiquillo que los envuelve procurando no perder los nervios y no destrozarlos en exceso
• Poner los huevos en el cazo cubiertos de agua fría
• Llevar al fuego fuerte, y cuando rompa a hervir contar 8 minutos
• Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos en el agua caliente
• Llevar el cazo al grifo y comenzar a llenar con agua fría despacio y dejar corra inclinandolo un poco: así baja  lentamente la temperatura de los huevos hasta que estén totalmente cubiertos por agua fría y se pelan mejor 
• Abrir el bote de mayonesa,  y poner la mitad del contenido en fondo de la ensaladera, que así luego es más fácil de mezclar
• Partir los huevos, aunque seguirán todavía calientes, en trozos no muy pequeños, intentando pillar clara y yema y dejándolos caer en la ensaladera sobre la mayonesa
• Ahora que los palitos estarán un poquito más blandos, pero siguen congelados, se parten en trozos de unos 2 cm más o menos y se van poniendo en la ensaladera sobre el huevo
• Añadir la otra mitad del bote de mayonesa y remover de manera envolvente ayudándonos con las dos cucharas.
• Tapar con papel de film y guardar en la nevera hasta el momento de servir

Trampas:

• Si no tenemos muchos palitos se puede sustituir lo que falta con patatas cocidas hasta que estén tiernas pero que no se deshagan, y también está muy bueno
• Si solo tenemos patatas cocidas de bote, escurrirlas bien, lavarlas con agua fría y hervirlas unos 3 o 4 minutos para que pierdan el sabor a conserva
• Los palitos frescos o descongelados totalmente no dan tan buen resultado porque el secreto está en que se descongelen con el huevo y la mayonesa para que suelten así todo su sabor en la mezcla

Brownie sin frutos secos

Mi venganza por la alergia a los frutos secos de Alba ha sido buscar hasta encontrar la receta del brownie más rico, con más sabor a chocolate, sin rastro de nueces y lo mejor... siguiendo los pasos sale bueno siempre

Ingredientes:

• 225 gramos de mantequilla
• 200 gramos de chocolate negro (tableta tipo Nestlé postres) cortado en trocitos
• 275 gramos de azúcar moreno
• 1 ralladura de naranja
• zumo de 1/2 naranja
• 4 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada  rasa de sal
• 110 gramos de harina
• 30 gramos cacao en polvo
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 1 tableta de chocolate blanco cortada en trozos no muy pequeños

Cacharritos.

• Un molde para horno de unos 20 cm de lado
• Papel de horno
• 2 cuencos grandes resistentes al calor
• 1 cazo mediano
• 1 colador grande
• 1 exprimidor
• 1 rallador
• 1 batidor de varillas
• 1 cuchara de madera
• 1 palillo largo de brocheta o algo parecido

Como se hace:

• Lo primero es encender el horno y ponerlo a 180º con calor arriba y abajo, para que vaya calentando
• Se forra el molde con papel de horno: aunque esto parece inmanejable, una manera de que el papel se que quede en su sitio es untar las paredes del molde con un poco de mantequilla, que hace como de pegamento para que no se mueva y permite recortar los bordes sobrantes para que luego no salgan ardiendo dentro del horno (es muy espectacular pero poco práctico)
• Poner el cazo a fuego vivo con agua hasta la mitad, y cuando comience a hervir bajamos el calor al mínimo, colocamos el bol encima, tapando la salida de vapor para que se funda todo lo que vamos a echar dentro
• Primero ponemos la mantequilla con el chocolate negro troceado, y removemos con la cuchara de madera hasta que esté fundido
• Añadir el zumo de media naranja, la ralladura de toda la piel  y remover hasta que se integre del todo
• Poner ahora el azúcar con la sal y seguir removiendo hasta que esté todo bien mezclado,  y después ya se aparta del calor  para que se quede tibio
• En otro cuenco batir los huevos con la esencia de vainilla y la levadura hasta que estén muy espumosos
• Mezclar los huevos batidos con el chocolate fundido, y cuando sea una crema homogénea añadir la harina y el cacao en polvo tamizándolos con el colador (se ponen las dos cosas en el colador y se dan sacudidas suaves para que caiga sobre la mezcla como si nevara) mientras se remueve  en círculos con el batidor para que todo se integre bien: sale una mezcla densa y pegajosa que huele y sabe estupendamente
• Y ahora añadimos los trozos de chocolate blanco, removemos para que se repartan bien y ponemos la mezcla en el molde
• Hornear durante unos 30- 40 minutos dependiendo del horno: si al pinchar el bizcocho con un palillo de brocheta sale limpio es que ya está listo. Si te gusta extra-pegajoso apaga a los 30 minutos aunque el palillo salga un poco manchado.
• Hay que dejar enfriar en el molde... y ponerse en la puerta de la cocina con un cuchillo largo y un tenedor de trinchar para disuadir a cualquiera que intente robar un trozo antes de servirlo

Trampas:

• No vamos a penar más de lo necesario: yo utilizo un molde de papel de aluminio desechable (los venden en paquetes de dos o tres en los chinos o en Mercadona) porque no se sufre colocando el papel, se cuece fenomenal, lo puedes llevar a cualquier parte y luego no hay que fregarlo
• Para que se vean los trozos de chocolate blanco al cortar el brownie es mejor que no sean muy pequeños, y se pueden pasar por harina antes de añadirlos a la mezcla para que no se hundan del todo.
• Si no tenemos levadura podemos utilizar dos cucharaditas de bicarbonato
• Yo utilizo cacao en polvo de Valor 100% cacao puro, que hace que el sabor final a chocolate sea irresistible, (menos mal que lo venden en Ahorramás y Mercadona)
• La esencia de vainilla es lo mejor, pero existen alternativas
• Medio bote de azúcar avainillado es un buen sustituto (quitando el equivalente de la cantidad de azúcar)
• Un sobre de flan Potax retirando el mismo peso de la cantidad de harina
• Si tenemos una vaina de vainilla (aunque esté muy seca no importa) hay que romperla en 3 trozos y ponerla en un cuenco pequeño con 20 cc de agua 40 segundos en el microondas, y al sacarlo se rascan las vainas con la punta de un cuchillo para sacar los granitos de vainilla, que se disuelven en el agua de la cocción y ya está listo para utilizar.
• Para terminar de rematar un día sin dieta: acompañar con una bola de helado de vainilla con un mikado pinchado en plan antena, que queda muy profesional, y un poco de salsa de chocolate negro por encima (media tableta de chocolate negro fundido con 50cc de leche 1 minuto en el microondas)

Pimientos caramelizados con queso crema

Aunque para esta receta toca currar un poco, el resultado merece la pena: es el típico plato que como te despistes ni lo pruebas, así que yo recomiendo sacarlo cuando ya te vayas a sentar, porque si no en dos veces que vuelvas a la cocina a por unas servilletas y más pan habrá desaparecido.

Ingredientes:

• 1 bote de tiras de pimientos de piquillo
• 1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia
• 2 hojas de gelatina (yo utilizo las de Mercadona)
• 1 cucharada sopera de crema de vinagre de Módena
• 1 cucharada sopera de azucar
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada de aceite
• mantequilla para untar el molde
• 30 cc de leche

Cacharritos:

• Una sartén pequeña
• Un cazo pequeño
• Un plato hondo
• Un cuchillo fino
• Un molde (tiene que tener el doble de capacidad que la tarrina de queso, yo utilizo una tartera cuadrada mediana)

Cómo se hace:

• Escurrir el líquido del los pimientos y cortar en trocitos muy pequeños
• Poner la sartén a calentar con el aceite, y antes de que eche humo añadir el pimiento con cuidado para que no salpique
• Añadir la crema de vinagre de Módena, el azúcar y un pellizco de sal: tras evaporarse casi todo el líquido tiene que tener un sabor que tire a agridulce
• En un plato hondo con agua fría remojar una hoja de gelatina hasta que esté blandita
• Coger la hoja de gelatina con cuidado, porque estará resbaladiza, sacudir un poco el agua y añadir a la sartén de los pimientos removiendo hasta que se deshaga.
• Untar el molde con un poco de mantequilla y verter los pimientos en una capa uniforme, dejando que se enfríe del todo para que la gelatina solidifique
• En el cazo ponemos todo el queso crema junto con la leche y una pizca de sal, y lo calentamos a fuego muy suave sin que llegue a hervir, dando vueltas para que la crema sea uniforme
• Remojamos ahora la otra hoja de gelatina, la cogemos cuando esté blanda y la añadimos al cazo removiendo bien, y se retira del fuego
• Se coge el molde con los pimientos, que tiene que estar bien solidificado, y se rasca ligeramente con un tenedor por toda la superficie para que las dos capas de unan de manera estable
• Se vierte la crema de queso de manera uniforme para que la capa sea igual por todo el molde
• Se deja enfriar hasta que el conjunto esté solidificado
• Antes de desmoldar se pasa un cuchillo fino por todo el borde del molde, ahuecando un poco para que se despegue bien.
• Servir con cuadraditos de pan tostado

Trampas:

• Yo suelo cortar con la tijera de cocina dentro del bote (así no se desparraman) hasta que los trocitos de pimiento sean muy pequeños, pero si alguien se anima a la tabla y el cuchillo que se prepare, porque se pringa todo de rojo y el pimiento tiene una capacidad asombrosa para escapar entre los dedos
• Para acelerar  el proceso se puede meter el molde con los pimientos en la nevera, pero hay que tener paciencia: hasta que la capa de pimiento no esté bien firme no se puede comenzar a preparar la de queso, que se acaba hundiendo y aunque está igual de bueno pierde glamour
• Si hay mucha prisa cogemos un atajo: desmoldar una tarrina de queso crema en el centro de un plato bonito, alisar la superficie para que quede pintona y rodear con los pimientos rehogados sin la gelatina (hay que dejar evaporar bien todo el líquido): tampoco se me ha quejado nadie
• ¡¡Ay madre que no tengo crema de vinagre balsámico!!. A veces yo tampoco, pero una cucharada rasa de miel con una cucharadita de vinagre corriente dan el pego, y si tienes caramelo líquido unas gotas dan el color tostado y no se entera nadie... si no lo cuentas

Morcilla con tomate

Esta es la mejor manera de cocinar morcilla que conozco, porque todo el que la prueba se engancha y sirve de pica-pica si se pone con rebanadas de pan o en tostas, o como plato único de ovación y vuelta al ruedo si se acompaña con arroz blanco rehogado con ajo picado y un huevo frito. No es apta para intolerantes a  la cebolla.

Ingredientes:

• 1 bandeja de morcillas de cebolla oreadas (las de Mercadona son muy ricas)
• 1 cebolla grande muy picadita
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 tazas de tomate frito casero
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Cacharritos:

• Una sartén grande 
• Un colador
• Una taza
• Una tapa para las salpicaduras

Cómo se hace:

• Poner 4 cucharadas de aceite a calentar en la sartén, y freír a fuego medio la cebolla picada muy fina con un pellizco de sal hasta que esté  muy dorada (si es poco aceite añadir un poco más, pero sin encharcar)
• Poner la cebolla frita en un colador  sobre una taza para que escurra el aceite
• Limpiar la sartén con un papel de cocina, sin fregar
• Se cortan las morcillas en rodajas de unos dos centímetros (salen unas cinco por morcilla)
• Se colocan en la sartén sin aceite, colocadas en una sola capa y que apoyen bien, a fuego suave, y esperar a que se tueste un poquito por un lado antes de darles la vuelta
• Escurrir bien toda la grasa que ha soltado la morcilla ( tiene un color tirando a negro, y sale bastante),
• Volver a colocar las rodajas de morcilla en la sartén en una sola capa y poner a fuego muy suave
• Repartir por encima la cebolla frita y las dos cucharadas de azúcar 
• Volcar las dos tazas de tomate frito hasta que quede todo bien cubierto, y mover la sartén para que todo se mezcle dando sacudidas como para hacer pil-pil. Es mejor no remover con una cuchara porque la morcilla se puede deshacer
• Tapar  y dejar que se caliente despacito durante unos 10 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando
•  Dejar reposar 5 minutos tapado y servir

Trampas:

• Si hay prisa el tomate frito de bote es una solución que mejora cuanto mejor es la conserva: no sirve el frito de brick tipo orlando, hay que usar el tipo casero en bote de cristal (el de la marca Hero está de muerte pero sólo lo encuentro en el Corte Inglés y Carrefour, el de la marca Ian lo venden en Ahorramás, también está muy bueno y pilla más a mano). Hacen falta dos botes.
• Si el tomate es de bote hay que añadir otra cucharada extra de azúcar
• El colmo de las trampas en esta receta es poner cebolla frita crujiente, de la que venden para añadir a las ensaladas o a los perritos calientes. Hay que medir unas cuatro cucharadas generosas y mezclarlas con el tomate frito para que se ablande antes de añadirlas a la morcilla

Hummus

Voy a comenzar por la legendaria receta del Hummus, que tantas mañanas de gloria me ha dado y que cumple la ley del máximo rendimiento con el mínimo esfuerzo.

Ingredientes: 

• 1 bote de garbanzos cocidos ( no importa la marca)
• El zumo de medio limón
• 1/2 ajo 
• 1 pellizco de sal
• 40 cc aceite de girasol
• 1 cucharadita (de postre) de cominos en grano
• 2 cucharadas soperas generosas de sésamo tostado
• Agua
• Aceite de oliva, pimentón y sésamo tostado para adornar

Cacharritos:

• Batidora
• Mortero
• Plato llano grande para servir

Cómo se hace:

• Poner los garbanzos lavados y escurridos en el vaso de la batidora
• Añadir el zumo de limón, el ajo picadito, la sal y el aceite de girasol
• En el mortero poner los cominos,  machacar bien y añadir al vaso.
• Sin lavar el mortero poner poco a poco las dos cucharadas de sésamo y machacar hasta que se quede como pasta ( se puede añadir una cucharadita de agua para que sea más fácil), y añadir al vaso porque aunque se queda un poco grumoso no pasa nada,  luego la batidora lo disuelve
• Se comienza a batir añadiendo un par de cucharadas de agua, y conforme se va haciendo la pasta se añaden cucharadas de agua hasta que la textura sea cremosa pero espesa: si se pone mucha agua al principio se puede quedar caldoso y ya no tiene arreglo. Dependiendo de la marca unos garbanzos cogen más agua que otros, pero de sabor todos los que he probado quedan muy buenos.
• Al terminar de batir probamos de sabor: al principio sabe flojo, solo se puede añadir algo más de sal si está muy soso, aunque yo recomiendo tener paciencia: en cuanto pasa un rato comienza a subir el sabor.
• Servir en un plato llano grande, haciendo una capa  de unos dos centímetros de grosor y marcando una espiral con el dorso de una cuchara. Poner un hilito de aceite de oliva del rico por toda la espiral y espolvorear con sésamo tostado y un poco de pimentón.
• Servir con pan de pita, rebanadas de pan, picos, patatas fritas, nachos...
• ...y yo que estoy a dieta: hojas de endivia, palitos de zanahoria, pepino, apio... 

Trampas:

• Bastante trampa es usar los garbanzos de bote, pero si hay algún cocinero excelso que use garbanzos cocidos en casa, hay que hacerlos hasta que estén tiernos y poner unos 400 gramos
• Yo, que hago esto un día sí y otro también me he vuelto vaga y compro en el herbolario un pasta de sésamo tostado muy rica que se llama tahini, así me evito un morterazo. Es parecida a la crema de cacahuete, pero más líquida, y pongo dos cucharadas soperas generosas, que ya ahorraré calorías luego con las endivias. Pero recordad:  tahini de sésamo tostado, que hay otra de sésamo blanco (sin tostar) que es más insípida y no vale para esta receta.