Patatas a la sal con mojo tostado

Son las patatas ideales para acompañar a una carne o un pescado, incluso para ponerlas de aperitivo están buenísimas, y son muy sencillas de hacer

Ingredientes:

• 12 patatitas de las de guarnición o 6 patatas medianas
• 1 taza de sal
• 5 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada generosa de pimentón dulce
• 1 cayena (opcional)
• 1 vaso grande de tomate triturado (o cuatro tomates grandes muy maduros picados)
• 1 cucharada de azúcar
• 50 cc de vino blanco, mejor si es oloroso (fino, manzanilla...)
• 1 puñado de picatostes de bolsa (los de las ensaladas)
• 1 puñado de avellanas tostadas
• 1 vaso de agua caliente
• *** Para celiacos sustituir los picatostes por un puñado de corn flakes de maíz (cereales de desayuno) 

Cacharritos:

• Un plato llano
• Un mortero
• Una sartén mediana
• 1 cuchillo y una tabla de cortar
• 1 cuchara
• 1 tenedor
• 1 palillo de brocheta
• Batidora con su vaso

Cómo se hace:

• Lavar frotando muy bien la piel de las patatas y dejarlas húmedas (no hay que secar ni pelar). Rebozarlas con la sal
• Pincharles la  con el tenedor dos o tres veces y meterlas al microondas en un plato que aguante el calor unos 6 minutos a máxima potencia: para saber si están hechas hay que pinchar con un palillo y si el centro no está del todo blando hay que cocerlas de dos en dos minutos hasta que estén tiernas. 
• Reservar las patatas dentro del microondas para que no se enfríen
• Poner el aceite a calentar en la sartén
• Cortar la cebolla finita y machacar en el motero el ajo con un pellizco de sal y la cucharada de pimentón. Si lo queremos un poquito picante es el momento de añadir la cayena
• Cuando el aceite esté listo añadir la cebolla picada para que se dore
• Cuando tome color añadir el contenido del mortero y dar unas vueltas: añadir el vino, dar un hervor para que evapore el alcohol y añadir el tomate triturado 
• Mantener a fuego medio y remover de vez en cuando para que no se pegue y se cocine del tomate, probando de sal y corregir la acidez con la cucharada de azúcar (unos diez minutos)
• Otra vez en el mortero machacar bien las avellanas y los picatostes (o los cereales) y añadirlos a la sartén
• Remover bien y dejar cocer un par de minutos 
• Poner el sofrito en el vaso de la batidora y comenzar a batir hasta que se quede cremoso y sin grumos, añadiendo agua caliente a cucharadas hasta que tenga más consistencia de salsa pringosa que de puré espeso (no hay que echar todo vaso, solo la que necesite)
• Probar de sal, remover bien y dejar que se enfríe un poco
• Servir las patatas con la salsa: para comer quitar la sal de la piel frotando con las manos y partirlas en trozos si son grandes. Las patatas se pueden comer con piel

Trampas:

• Las patatas cocidas o cualquier otra verdura cocida o al vapor también están estupendas con esta salsa, y realmente con casi todo lo que se pueda mojar
• No tengo ni picatostes, ni cereales: pues cuatro galletas maría  o dos biscotes de pan tostado... o  unas rebanadas de pan duro tostado en la sartén con un poco de aceite 
• Y si estoy sin avellanas: vale cualquier otro fruto seco tostado (con kikos tiene un toque muy curioso)
• Si no tenemos vino: el socorrido ron añejo (30 cc con una cucharada de vinagre) es la solución: como el alcohol se evapora, al final solo queda ese aromilla que hace que el resultado final sea rico rico... pero como sigamos así nos quedamos sin cubatas