Hummus

Voy a comenzar por la legendaria receta del Hummus, que tantas mañanas de gloria me ha dado y que cumple la ley del máximo rendimiento con el mínimo esfuerzo.

Ingredientes: 

• 1 bote de garbanzos cocidos ( no importa la marca)
• El zumo de medio limón
• 1/2 ajo 
• 1 pellizco de sal
• 40 cc aceite de girasol
• 1 cucharadita (de postre) de cominos en grano
• 2 cucharadas soperas generosas de sésamo tostado
• Agua
• Aceite de oliva, pimentón y sésamo tostado para adornar

Cacharritos:

• Batidora
• Mortero
• Plato llano grande para servir

Cómo se hace:

• Poner los garbanzos lavados y escurridos en el vaso de la batidora
• Añadir el zumo de limón, el ajo picadito, la sal y el aceite de girasol
• En el mortero poner los cominos,  machacar bien y añadir al vaso.
• Sin lavar el mortero poner poco a poco las dos cucharadas de sésamo y machacar hasta que se quede como pasta ( se puede añadir una cucharadita de agua para que sea más fácil), y añadir al vaso porque aunque se queda un poco grumoso no pasa nada,  luego la batidora lo disuelve
• Se comienza a batir añadiendo un par de cucharadas de agua, y conforme se va haciendo la pasta se añaden cucharadas de agua hasta que la textura sea cremosa pero espesa: si se pone mucha agua al principio se puede quedar caldoso y ya no tiene arreglo. Dependiendo de la marca unos garbanzos cogen más agua que otros, pero de sabor todos los que he probado quedan muy buenos.
• Al terminar de batir probamos de sabor: al principio sabe flojo, solo se puede añadir algo más de sal si está muy soso, aunque yo recomiendo tener paciencia: en cuanto pasa un rato comienza a subir el sabor.
• Servir en un plato llano grande, haciendo una capa  de unos dos centímetros de grosor y marcando una espiral con el dorso de una cuchara. Poner un hilito de aceite de oliva del rico por toda la espiral y espolvorear con sésamo tostado y un poco de pimentón.
• Servir con pan de pita, rebanadas de pan, picos, patatas fritas, nachos...
• ...y yo que estoy a dieta: hojas de endivia, palitos de zanahoria, pepino, apio... 

Trampas:

• Bastante trampa es usar los garbanzos de bote, pero si hay algún cocinero excelso que use garbanzos cocidos en casa, hay que hacerlos hasta que estén tiernos y poner unos 400 gramos
• Yo, que hago esto un día sí y otro también me he vuelto vaga y compro en el herbolario un pasta de sésamo tostado muy rica que se llama tahini, así me evito un morterazo. Es parecida a la crema de cacahuete, pero más líquida, y pongo dos cucharadas soperas generosas, que ya ahorraré calorías luego con las endivias. Pero recordad:  tahini de sésamo tostado, que hay otra de sésamo blanco (sin tostar) que es más insípida y no vale para esta receta.