Chanquetes low - cost

Estamos en veranito, y el mar está taaaan lejos...  que he decidido traer un trozo de chiringuito playero a vuestros platos
Como somos muy ecologistas (¡¡¡ pezqueñines no, gracias!!!) y tenemos los bolsillos temblando, esta receta se va a convertir en un exitazo



Ingredientes:

• Un paquete de gulas (normales o sabor cangrejo)
• Harina de rebozar (tipo tempura, rebocina o similar)
• Sal
• Aceite de girasol
• 1 limón

Cacharritos:

• Una sartén mediana
• Una espumadera
• Un cuchillo
• Un plato llano
• Papel de cocina
• Una bolsa pequeña (de las de congelación, bocadillo...)

Cómo se hace:

• Abrir el paquete de gulas, y si son congeladas esperar a que se descongelen
• Poner la sartén a fuego medio tirando a fuerte, para que el aceite se caliente pero sin que llegue a humear, que la liamos
• Abrir la bolsa y poner dentro un pellizco de gulas, una cucharadita de harina de rebozados (solo un poco de harina, sin mezclar con ningún líquido) y hacer una especie de globo con aire dentro de la bolsa, agitando continuamente para que nuestros "chanquetes"  se impregnen bien
• Sacarlas, sacudir el exceso de harina y echarlos a la sartén: remover bien vuelta y vuelta y sacar rápidamente, porque cuando empiezan a dorarse solo tardan segundo y medio más en quemarse
• Pescarlos con la espumadera y colocar bien extendidos en un plato con papel de cocina
• Ir rebozando y friendo por tandas pequeñas, para que no se apelmacen, y controlando la temperatura del aceite  para que no se quemen
• Servir con un limón partido en gajos y cervecitas frescas

Trampas:

• *** Para celiacos hay que currárselo un poco más: mezclar harina de garbanzo (es como el monstruo del lago Ness, sé que existe pero nunca la he visto y tengo que moler garbanzos secos con el molinillo del café hasta pulverizarlos) con maicena a partes iguales para hacer el rebozado
• El aceite de girasol hace que se frían rápidito y no se queden pringosos, pero si queréis utilizar aceite  de oliva es mejor uno refinado y muy suave, de 0'4º de acidez (tipo Carbonell)
• Si se mezclan las gulas con un poco de perejil picado y medio ajo rallado tiene un sabor muy rico
• Freír un manojillo de fideos chinos de arroz ( es un mete-saca y listo), escurrir bien el aceite y colocarlo como si fuera un nido, con los "chanquetes" colocados dentro y será un plato casi casi de estrella Michelín

Milhojas de manzana con foie

Lo bueno de que me invitaran a la prueba de un menú de boda en un restaurante de "pico fino", a parte de  probar un poquito de todo y luego no tener que recoger la cocina, es que pude fusilar esta receta.
Allí lo ponían en miniporciones de aperitivo, yo prefiero hacerlo crecer hasta ponerlo de primer plato.

Esta es una receta para las grandes ocasiones: de lo más sencilla de hacer y con un sabor sorprendente.

Ingredientes:

• 1 manzana verde por persona
• 50 gr de foie mi-cuit  por persona
• Mantequilla
• Caramelo líquido
• Vinagre de módena
• Sal en escamas

Cacharritos:

• Un cuchillo que corte muy bien
• Un pelador
• Un descorazonador de manzanas
• Una sartén mediana
• Una espátula
• Una cacerola con tapa
• Un bol pequeño
• Platos llanos 

Cómo se hace:

• Pelar las manzana y sacar el corazón procurando centrar bien el descorazonador
• Cortar las manzanas a rodajas de unos 3 mm más o menos: vamos a utilizar solamente las 4 rodajas centrales para que al emplatar quede más estiloso
• Poner la cacerola con 200 ml de agua a calentar sin que llegue a hervir
• Poner la sartén a calentar, derretir una bolita de mantequilla y colocar una capa de rodajas de manzana dejando espacio suficiente entre ellas para que no se rompan al darles la vuelta
• Cuando estén doradas por una cara dar la vuelta con cuidado con una espátula y dorar el por el otro lado: tiene que quedar un color tostado pero un poco al dente
• Bajar el fuego de la cacerola y poner un plato encima para depositar las rodajas de manzana cocinada, tapando para que no se enfríen hasta que esté toda hecha y se pueda emplatar. 
• Entre tanda y tanda de rodajas de manzana limpiar la sartén con un papel de cocina 
• En función del tamaño de la pieza de foie, cortar en medallones finos o hacer virutas raspando con el cuchillo
• En un bol batir 3 cucharadas de caramelo líquido con una cucharada de vinagre de módena hasta que quede una mezcla uniforme
• Con la mezcla de caramelo hacer una gota en la base del plato  y colocar una rodaja de manzana (así se queda pegada y no se mueve en el montaje), cubrir con una porción de foie y un hilito fino de caramelo, poner otra rodaja de manzana cubriendo de foie y repetir hasta  terminar con la cuarta rodaja de manzana
• Rematar con unos hilitos de caramelo en zig-zag y espolvorear con algunas escamas de sal

Trampas:

• Si no tenemos descorazonador, nada como cortar las rodajas con corazón y todo, y luego quitarlo presionando con un tapón de botella de agua mineral: el agujero queda redondo y centrado como hecho con espada laser
• Puñetera crisis: como el foie es un pelín caro con medallones de paté de pato sin pedigree que vienen envasados al vacío también se puede hacer (en Carrefour tienen mucha variedad y muy bien de precio), con un resultado más que digno
• El truco está en enfriarlo casi hasta la congelación para que al cortarlo y manipularlo no se haga pasta.
• Ha hoja del cuchillo tiene que estar caliente para que deslice bien (mojar en agua muy caliente, secar rápido y cortar)
• En versión mini se pueden colocar triangulitos de manzana alternos con foie en capsulitas de papel, minitarteletas o cucharillas de aperitivo:  es un entrante muy resultón 
• Se puede acompañar con una ensalada de hojas de rúcula con nueces peladas para vestir más el plato
• NO... ni el paté de Apis y el de Mina valen para esta receta

Casi-sushi

El sushi es una comida deliciosa, pero como hay muchas personas que lo asocian al "arroz con pescado crudo" y salen corriendo en sentido contrario, he hecho cuatro variedades  con ingredientes de toda la vida... y que tiemblen los japoneses



Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan de molde
• 1 lata de atún en aceite bien escurrido
• 4 palitos de cangrejo
• 2 lonchas de jamón de York
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 huevo
• 1/2 aguacate
• 1/2 pepino
• 1 cucharada de pasas sin pepitas
• Mayonesa
• Queso crema tipo Philadelphia
• Mantequilla
• 2 cucharadas de sésamo
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• *** Para celiacos utilizar tortillas mejicanas hechas solo con harina de maíz, cortándolas en forma y tamaño parecido a la rebanada de pan y calentándolas un poquito para que sean más manejables

Cacharritos:

• Un rodillo
• Una tabla de cortar grande
• Papel film de plástico
• Un cuchillo que corte muy bien
• 1 bol pequeño
• 1 tenedor
• 1 sartén pequeña
• Palillos largos de brocheta (opcional)

Como se hace:

• Poner una rebanada de pan de molde en la tabla y pasar el rodillo por encima presionando para que se aplane y compacte un poco, pero sin llegar a dejarla como un sello de correos
• Quitar la corteza de los cuatro lados con el cuchillo: vamos a hacer dos rebanadas de cada variedad
• Para que no se reseque el pan mientras que lo vamos haciendo conviene taparlo con papel de film

• Jamón serrano y tortilla
• Batir el huevo en un bol con un poco de sal
• Calentar el aceite y cuajar una tortilla francesa en la sartén más pequeña que tengamos, para que quede lo más alta posible
• Dejar que se enfríe y cotar en tiras de 1 cm más o menos
• Untar el pan con una capa fina de margarina
• Poner el jamón serrano bien extendido hasta cubrir todo el pan y presionar para que se quede bien pegado
• Dar la vuelta al pan de manera que quede el jamón sobre la tabla y el pan hacia arriba: hay que recortar los bordes del jamón porque en este rollito el jamón se ve por fuera
• Colocar dos tiras de tortilla en un extremo del pan y untar un poco de margarina en el otro extremo para que sirva de pegamento
• Enrollar en pan sobre la tortilla para formar un cilindro apretado y que tenga forma como de"tigretón"
• Cortar un pedazo de papel de film de unos 15 cm y envolver el rollito bien ajustado, cogiendo los extremos del plástico como si fuera un caramelo y sin soltar hacerlo  rodar sobre la tabla hasta que esté bien apretado
• Guardar en la nevera y hacer otra rebanada con los mismos ingredientes

• Jamón de York con pasas:
• Coger la loncha de jamón, alisar y poner un poco de queso de untar en un extremo y pegar encima las pasas muy juntas formando una línea, sobre la que enrollaremos el jamón lo más apretado que podamos, poniendo un poco de queso en el otro extremo para que el cilindro se quede pegado. Debe quedar de un grosor menor o igual que un palito de cangrejo
• Untar una rebanada de pan con una capa muy fina de queso y colocar en un extremo el rollo de jamón. Si sobresale hay que recortar los bordes para que sea del mismo tamaño que el pan
• Comenzar a enrollar el pan sobre el jamón presionando para que se quede bien pegado
• Enrollar ajustando el contenido y envolver en el plástico haciéndolo rodar para que quede bien apretado

• Atún con pepino
• Escurrir muy bien el atún
• Pelar el pepino y cortarlo en bastoncitos a lo largo, desechando las pepitas
• Untar la rebanada con una capa muy fina de mayonesa
• Colocar en un extremo la mitad del atún haciendo una línea por el borde y poner al lado dos o tres bastoncitos de pepino cubriendo toda la longitud del pan
• Hacer una tira de mayonesa sobre los bastoncitos de pepino y comenzar a enrollar el pan ajustando bien el contenido, aunque al principio se desparrama un poco, hasta formar el rollito
• Cuando esté hecho, poner el sésamo en un plato y rebozar bien todo el rollito
• Envolver en el plástico y enrollar haciéndolo rodar hasta que esté bien apretado

• Palitos de cangrejo con aguacate
• Pelar las barritas de cangrejo y cortar en aguacate en tirtitas
• Untar la rebanada con una capa muy fina de queso crema
• Poner en un extremo palitos de cangrejo hasta cubrir la longitud (1 y 1/2 más o menos)
• Al lado colocar dos o tres tiras de aguacate
• Enrollar apretando bien y rebozar en sésamo como los de atún
• Envolver en el plástico y enrollar  haciéndolo rodar hasta que esté bien apretado

• Guardar los rollitos en la nevera hasta el momento de servir
• Para que el acabado sea perfecto hace falta que el cuchillo corte muy bien, y limpiar el filo con agua caliente entre corte y corte para que no se empaste y desmorone los rollitos
• Corte profesional: partir un rollito a la mitad, y cada trozo se parte otra vez a la mitad: de cada rollito salen cuatro piezas

Trampas:

• Si lo nuestro no es comer con palillos,  por lo menos lo vamos a servir de manera espectacular: pinchando un palillo largo de brocheta por un lateral como si fueran piruletas y repartidas en ramos metidas en vasos altos
• Si no tenemos sésamo el rebozado con pipas peladas tampoco está nada mal
• Para mojar en algo mezclar 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de agua y 2 cucharadas de salsa de soja: tiene que quedar un poco pegajoso, porque si está muy líquido empapa el pan y no está tan rico