Chipirones en salsa picantilla

Los chipirones son un rollo de limpiar, pero cuando se cocinan con esta salsa de tomate a mi me parece que están de muerte, y si es de un día para otro mejor todavía. Aunque con estas cantidades sale un pedazo de cazuela, os puedo asegurar que nunca sobra


Ingredientes:

• 1500 g de chipirones (frescos o congelados, peso sin limpiar)
• 2 cebollas grandes
• 2 ajos
• 500 g de tomate frito casero
• 2 hojas de laurel
• 1 o 2 guindillas de cayena
• 1 cucharada sopera de pimentón
• 40 cc aceite de oliva 
• 50 cc vino oloroso ( manzanilla, jerez seco...)
• sal

Cacharritos:

• Tijeras de cocina
• Cuchillo grande
• Tabla de cortar
• 1 bol grande
• 1 escurridor
• 1 sartén grande
• 1 cazuela grande

Cómo se hace:

• Primero hay que limpiar los chipirones:  se quitan las patas de un tirón y se corta con las tijeras el cuerpo por la mitad a lo largo (hacia la punta donde están las aletas), por el lado contrario de donde está la lámina transparente, arrancando todas las tripas y la  lámina, y en la porción de las patatas damos un corte entre los tentáculos y los ojos, nos quedamos con las patitas y el cuerpo limpio en el bol y tiramos lo demás
• Cuando tengamos todos los chipirones y las patitas cortados los enjuagamos varias veces con agua fría hasta que salga limpia. Después hay que dejarlos escurrir una rato para que pierdan agua
•  Cortar los cuerpos de chipirón por la mitad a lo largo y luego cada mitad partirla en dos o tres pedazos según el tamaño. Reservar junto a las patas en el bol
• Picar las dos cebollas en trozos finitos junto con el ajo.
• Poner la sartén con el aceite a calentar a fuego fuerte, añadir la cebolla y el ajo, una cucharadita de sal, y freír hasta que la cebolla comience a dorarse
• Cuando la cebolla esté dorada bajar un poco la intensidad del fuego y añadir la cucharada de pimentón, las hojas de laurel y las guindillas,   removiendo y dejando que se cocine todo junto un minuto
• Volver a subir el fuego y añadir los chipirones, remover para que se mezcle todo bien  y cocinar durante 5 minutos.
• Añadir el vino, remover y subir el fuego al máximo dos minutos para que se evapore el alcohol  
• Verter todo el contenido de la sartén en la cazuela, añadir el tomate frito y poner al fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando
• Probar la textura de los chipirones (tienen que estar tiernos, sino cocinar un rato más) y el corregir el punto de sal.
• Tapar y dejar reposar diez minutos, aunque están mucho mejor de un día para otro

Trampas:

• Se puede cambiar el tomate frito casero por uno de tarro como en las otras recetas, pero hay que probar de acidez y corregirlo añadiendo una o dos cucharadas soperas de azúcar: el ácido con el picante se llevan mal, y la gracia de la salsa está en el contraste entre lo meloso del tomate frito y el punto de picante
• Si no tenemos vino se puede cambiar por unos 25 cc de brandy o ron
• Lo que más pica de las cayenas son las pepitas, y con dos pequeñas el punto de picante se nota pero no hay que tirar de extintor: luego cada uno que le ponga lo que quiera, pero si se nos va mucho la mano se puede rebajar el picor añadiendo más tomate frito
• Los calamares también se pueden usar con esta receta, pero tardan un poco más de tiempo en hacerse
• Solos, mojando pan, en bocata, con arroz blanco con un  huevo frito... todo les va bien, pero de relleno para una empanada o  mezclados con pasta corta cocida (macarrones, caracolas, tornillos...)  son una mezcla sorprendentemente rica.
• Y si es con una cervecita fresca mejor